丹桂飘香茶酒咏蟹 —— 上海柏悦酒店悦轩中餐厅蟹宴套餐

金九银十江南秋, 秋意浓浓蟹黄红。故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。自古以来江南一带秋季品蟹就是一件极为讲究的风雅之事，上海柏悦酒店悦轩中餐厅精心炮制以“蟹”为主题的“秋知蟹味”单人品鉴套餐，中餐行政总厨杨师傅甄选当季肥美螃蟹，精心制成蟹糊、汤面等，佐以饮和水果热黄酒，诚邀八方宾客暖心品鉴秋之韵味。

“秋知蟹味”单人品鉴套餐

秋韵特色汤品“秋色粟米蟹肉羹”手剥甜粟米的香嫩软糯以及每日现拆如白玉般的鲜嫩蟹肉，特制鱼汤与骨汤吊鲜，共同熬煮成鲜美汤羹，小豌豆青翠点缀，一派橙黄橘绿之秋景。品鉴菜单中最为推荐的两道主菜“清蒸大闸蟹”采用新鲜捕捞的特选阳澄湖大闸蟹，食客可选择4.5两的公蟹或3两的母蟹，青背、白肚、黄毛、金爪，肉质细嫩紧实、甘甜透鲜，配以姜丝、紫苏和蟹醋，入口绵密甘甜，回味意犹未尽。“蟹糊黄芽菜烧花胶配栗子空气面包”黄芽菜选用被称为“唐菜”的胶州大白菜，加入甄选花胶，富含蛋白质，应季大闸蟹手拆蟹粉，再用小火慢煨成蟹糊，幼滑鲜美。杨师傅自制栗子空气面包，别致造型曼妙有趣，双手轻轻一摁，如响铃般清脆打开，挖一大勺蟹糊黄芽菜烧花胶放入面包囊中，口感饱满立体，麦香栗香交融，满口醇厚鲜香。

清蒸大闸蟹-上海柏悦酒店悦轩

?清蒸大闸蟹?

蟹糊黄芽菜烧花胶配栗子空气面包 Stewed Chinese cabbage, crab paste, fish maw toasted chestnut bread 上海柏悦酒店悦轩

蟹糊黄芽菜烧花胶配栗子空气面包

秋意暖心主食“蟹汤面结米线”依南北方食客的口感可选细面或米线，“面结”即“百叶包”，杨师傅采用应季大闸蟹手拆蟹粉，五花肉剁出百花馅，共同搅拌包入百叶包，搭配外香里嫩的油豆腐，再以本地小青菜的清爽均衡肉质的油腻，以精心熬制的蟹汤小火慢煨，汤汁香浓馥郁，让每种食材更充分展现自身的鲜美，呈现出一份金黄诱人的宁波地道传统美食面结面，清雅与富贵兼具。秋意渐凉，桂花飘香，蟹宴佐以桑枣桂花饮和水果热黄酒，一饮秋之味。

秋香精美江南冷拼 Appetizers 上海柏悦酒店悦轩